パート社員研修カリキュラム

部門　　共通　

№	JOB名	時間	担当	実施方法	#1	#2	#3
1	パックの作成	1～2h	部門担当者	作業実施方法の説明　実施にあたってのポイント（コツ）
		(30mn)		空トレイ　模擬商品での練習
		(30mn)		りんご（または大型柑橘）での練習
		(20mn)		フルーツカップ、裸（バナナ）商品での練習
		(20mn)		速度を意識しての練習　多段カートを使用しての作業
2	シールプリンターの使用（オートパッカー）	1h	部門担当者	使用方法（入力）の説明　値付け位置の説明　操作体験
2	シールプリンターの使用（オートパッカー）			品名ブックによる入力練習
3	EOS端末による発注	2h	部門担当者
	発注の流れとルール説明	(10mn)		作業項目、内容、使用ツール、曜日、時間他ルールの説明
	発注の作業説明	(40mn)		個々の作業項目についての実施方法説明、現場、現物での確認
	端末の操作方法説明	(30mn)		入力から送信の方法　操作体験
	発注管理の方法説明	(30mn)		オーダーブックへの記入、発注リスト出力等説明　作業体験
4	検収・検品	1h	店長またはフロアチーフ	作業内容説明　部門ごとの検収の方法概略説明
4	検収・検品			伝票ルールの説明（検収後の伝票の処理　差異の対応　連絡）
5	接客の基本	1h	店長またはレジチーフ	サービスのルール　接客用語、発声説明・練習
	レジでのチェックアウト	30mn		レジ基本操作説明（取扱方法、ルール）
		3h		レジ初任者研修　商品登録　商品取扱
				金銭授受
				レジ接客、サービス
6	POPマシンの操作	1h	POP担当者	POPマシンを使用してのPOPの作成説明　作成経験
	POPマシンの操作			売場演出基準の説明
	（中）POSマスターメンテナンス	1h	レジチーフ	新規定番登録　PLU設定／変更　バンドル販売設定　方法の説明
	SDPからのデータ出力	20mn	店幹部またはフロアチーフ	SDPからの出力操作方法
	SDPからのデータ出力			出力データの説明（概略）
7	クリンリネス（共通）	1h	本部担当者または店幹部	ビデオ上映　研修担当者による実施上の説明
				機器・用具、薬剤の使用法、管理方法　ゴミ廃棄場所、方法
				トイレの清掃手順説明　クリンリネスチェックリストの説明
				外回りのチェックと対処の方法
	現場確認と作業体験	1h		（カゴ、カートの清掃を含む）
	クリンリネス（部門基本項目）	1h	部門チーフ	BR床、ピット、シンク、作業台の清掃方法　売場の清掃説明
	クリンリネス（部門基本項目）			実施上の注意点　作業経験
	備品、消耗品の管理、補充	1h	店幹部またはフロアチーフ	チェック内容説明　ストック場所補充方法説明
	売場管理			お客様用段ボール、氷の用意の方法　作業経験
				ゴンドラ商品の前出し、日付管理（部門、商品による違い）方法
				エンドのメンテナンスの方法説明と作業体験
8	BY商品、備品の定位置管理	20mn	店幹部またはフロアチーフ	作業用具の説明、定位置の確認
	BY商品、備品の定位置管理			BYでの商品ストックのルール、在庫整理の方法説明
	返品作業	30mn		伝票の記入、処理、連絡、商品の対応等手順ルール説明
9	商品売り込み	1h	店幹部または部門チーフ	商品絞込みの方法、対面販売のポイント説明と作業体験
	商品売り込み			店内放送の仕方、実施のポイント説明
	服装規定の確認	1h	本部担当者または店幹部	制服と服装規定に基づく身だしなみの説明、個人チェック
	緊急対応	30mn		緊急（イレギュラー）事態の発生に対する、対処の仕方説明
	緊急対応			店舗運営上の注意、特記事項の確認

部門　　青果　

№	JOB名	時間	担当	実施方法	#1	#2	#3
1	作業準備の説明	15mn	部門チーフ	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
1	作業準備の説明			必要数量、温度設定等部門独自の項目の確認
2	伝票照合のルール	10mn	部門チーフ	部門の伝票照合と取扱のルール、保管場所等の説明
	伝票照合のルール			無伝、仮伝の取扱ルール説明　差異発生時の対応
	検品のポイントとルール	20mn	部門チーフ	部門の検品の実施方法の説明
	収納の方法			要注意商品、報告が必要な場合の対応の方法説明
		2h	部門チーフまたは担当者	季節主要商品の鮮度、品質の見分け方ビデオ研修（3ヶ月単位）
				（主要商品の取扱、ビデオ研修を同時に研修）
				自店での取扱方法、保管場所等実地確認
3	陳列開始前の売場準備	15mn	部門チーフまたは担当者	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
3	陳列開始前の売場準備			現場での確認、所要時間の明示　使用する用具、機器の説明
4	商品チェックのポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	商品ごとの鮮度チェックの方法、見分けるポイント、許容のレベル説明（主要商品、季節商品）
	見切り処理とルール	20mn		再加工までの手順説明、ロスノートへの記入方法説明
	見切り処理とルール			見切りのルールと実施方法説明
5	蘇生作業	1h	部門チーフまたは担当者	蘇生作業の必要な商品と商品ごとの蘇生方法、蘇生後の保管方法場所等、蘇生に関する説明と作業体験
6	葉物のトリミング、テープ、フィルム巻き	30mn	部門チーフまたは担当者	（主要商品、季節商品はビデオ研修終了後）
	葉物のトリミング、テープ、フィルム巻き			現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	トリミングの必要な商品化	30mn		現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	ネット詰め、袋詰め・テープ巻き作業	40mn		ネット詰めの方法、使用器具、注意点説明と作業経験
	ネット詰め、袋詰め・テープ巻き作業			（個数、形態別に数種を体験）
	プリンター使用の値付け	20mn		部門で使用のプリンター、ラベル発行器の説明　使用経験
	プリンター使用の値付け			商品仕様書、部門ルールによるラベル、プロモーションシールの貼り付けの説明と作業経験（スピード重視）
	商品再加工	1h	部門チーフまたは担当者	現場の売場での取扱商品に対して行うリパック作業の説明
	商品再加工			再加工、商品化までの作業経験（数種類）
	カットフルーツの製造	1h	部門チーフまたは担当者	単品のカットフルーツ（ロスの処理を含む）の商品仕様書による説明と作業経験
	カットフルーツの製造	(2h)		盛り合わせによるカットフルーツの製造、注意点、売価管理によるアレンジ等説明、作業経験
	試食の準備	1h	部門チーフまたは担当者
	POS（PLUキー）への登録	(30mn)	部門チーフまたはﾚｼﾞﾁｰﾌ	レジ、プリセットキーへの登録、変更、売価変更作業の説明
7	部門分類体系説明	30mn	部門チーフ	部門の分類体系説明と商品の確認（現状での取扱商品で）
	当日（現在）の棚割り説明
	品出し作業	40mn	部門チーフまたは担当者	使用する器具の使用方法、作業の方法、留意点説明、作業経験
	品出し作業			定番陳列（葉物、量販商品を除く）の方法、注意点説明作業経験
	補充陳列のポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	重点管理商品、PI、日販数量の目安、売り切りの考え方説明
	補充陳列のポイント		部門チーフまたは担当者	先入れ先出しの実施方法説明、同時に実施する作業項目の説明
	葉物コーナーの陳列	30mn	部門チーフまたは担当者	実施の注意点説明　作業体験
	特売、量販売場の陳列	1h	部門チーフまたは担当者	売場指示書、POP演出（売場演出基準）、実施の注意点説明
	テーマ販売の売場づくり			ダミーの使用方法説明　作業体験
	試食コーナーづくり	30mn	部門チーフまたは担当者	実施のための使用器具、使用方法、注意点説明　作業体験
8	床、ピット、壁面の清掃	1h	部門チーフまたは担当者	清掃の方法、使用器具、薬剤の説明、実施のレベル確認、所要時間、定位置、しまい方説明　作業経験
	作業台、シンク、備品の清掃	1h
	調理器具の清掃、管理	30mn		包丁の管理、保管　まな板の消毒、管理、その他の調理器具の清掃方法、管理の仕方説明　作業経験
	冷蔵庫、蘇生庫の清掃	20mn		清掃方法の説明　注意点　作業経験
	カウンタークロスの使用方法	20mn	部門チーフまたは担当者	使用方法（作業ごと）説明
	カウンタークロスの洗濯、管理	20mn		洗濯、消毒方法、使用薬剤、管理の場所、方法説明
	清掃用具、薬剤の管理	10mn	部門チーフまたは担当者	管理方法、場所、補充の手続（発注のルール、発注先等）の説明
	清掃用具、薬剤の管理		本部担当者
9	在庫確認	1h	部門チーフまたは担当者	棚卸表の説明　商品のカウント方法、バック在庫商品の金額換算の方法の説明　実際の商品での確認　作業体験
	定番商品の発注	1h× 担当品群数	部門チーフ	単品、品種での販売数量把握の方法説明　PI値説明　販売予測の考え方　品群（商品）ごとの特徴説明
	定番商品の発注			発注先、部門の発注方法、発注管理の方法説明　作業体験
	用度品、トレーの発注シールの発注	30mn	部門チーフまたは担当者	在庫確認内容、頻度、発注点、発注ロット、発注先、発注方法の説明　作業体験
	在庫の整理	1h	部門チーフまたは担当者	作業内容、目的の説明　作業経験
	棚卸作業	2h	部門チーフ	棚卸表の作成作業経験、チェック
	棚卸作業			棚卸後の計算作業説明　項目の意味の説明　値入率、粗利率の説明　算出作業の体験
10	見切り作業の実施	20mn	部門チーフまたは担当者	売場での見切り作業の内容、実施のポイント、注意点の説明　作業経験
11	包丁の研磨	20mn	部門チーフまたは担当者	部門で使用する包丁の手入れの方法説明、研磨の経験
11	使用機器・器具のメンテナンス	30mn		パッカー、（オートパッカー）、ラベラー、プリンターの消耗品の取替え方法説明　作業経験
12	仕越し作業	30mn	部門チーフまたは担当者	通常、仕越しを実施する商品と形態、保管方法、場所、仕越しの量の説明　特売対応の仕方（考え方）の説明
13	閉店後の作業	30mn	部門チーフまたは担当者	閉店後に実施する作業とその内容、実施方法の説明
				閉店後の回収商品、対応方法説明　作業経験
				終了時の確認項目の説明　作業経験

部門　　鮮魚　

№	JOB名	時間	担当	実施方法	#1	#2	#3
1	作業準備の説明	15mn	部門チーフ	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
				必要数量、温度設定等部門独自の項目の確認
		20mn	部門チーフまたは担当者	解凍商品の種類と方法、その後の処理の仕方説明　作業体験
2	服装、装飾品のルール手指、手洗い	10mn	部門チーフ	作業に携わる際の部門の服装の考え方説明　手洗い、消毒の方法説明　　　実施経験
2	作業開始前の用具の洗浄・殺菌	10mn	部門チーフまたは担当者	包丁、まな板、バット等の作業開始前の衛生管理方法説明　実施体験
3	伝票照合のルール	10mn	部門チーフ	部門の伝票照合と取扱のルール、保管場所等の説明
	伝票照合のルール			無伝、仮伝の取扱ルール説明　差異発生時の対応
	検品のポイントとルール	30mn	部門チーフ	部門の検品の実施方法の説明
	検品のポイントとルール			外観チェック商品、要注意商品、報告が必要な場合の対応の方法説明　　　　　　現品確認
	収納の方法	1h＋20mn	部門チーフまたは担当者	季節主要商品の鮮度、品質の見分け方ビデオ研修（3ヶ月単位）
				（主要商品の取扱、ビデオ研修を同時に研修）
				自店での取扱方法、保管場所等実地確認
				温度帯による荷受から収納までの作業の差異説明　作業体験または現場確認
4	陳列開始前の売場準備	15mn	部門チーフまたは担当者	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
4	陳列開始前の売場準備			現場での確認、所要時間の明示　使用する用具、機器の説明
5	商品チェックのポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	商品ごとの鮮度チェックの方法、見分けるポイント、許容のレベル説明（主要商品、季節商品）　現品での確認
	見切り処理とルール	10mn		再加工までの手順説明、ロスノートへの記入方法説明
	見切り処理とルール			見切りのルールと実施方法説明
6	冷塩水処理作業	1h	部門チーフまたは担当者	冷塩水処理の必要な商品と商品ごとの処理方法、冷塩水処理後の保管（または作業）方法、冷塩水処理に関する説明と作業体験
6	冷塩水処理作業	15mn		塩水の作成方法の説明、塩水の取替えの方法説明　作業経験
7	丸物、切身商品の盛付	1h	部門チーフまたは担当者	（主要商品、季節商品はビデオ研修終了後）
	フィルム巻き			現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	フィルム巻き			（個数、形態別に数種を体験）
	仕入商品（加工済）の商品化	30mn		現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	仕入商品（加工済）の商品化			商品化の方法、シール等演出、注意点説明と作業経験
	刺身の盛付	1h		手順、注意点説明　商品仕様書の説明　作業経験
	商品再加工	2h	部門チーフまたは担当者	（現場の売場での取扱商品に対して）リパック作業の説明
	商品再加工			再加工、商品化までの作業経験（数種類）
	魚種、加工の種類確認	20mn	部門チーフまたは担当者	（現場の売場での取扱商品に対して）魚種の確認　加工の種類の確認、説明
	試食の準備	1h	部門チーフまたは担当者	（カット済商品での）盛付の仕方説明　作業体験
	プリンター使用の値付け	1h	部門チーフまたは担当者	部門で使用のプリンター、ラベル発行器の説明　使用経験
				商品仕様書、部門ルールによるラベル、プロモーションシールの貼り付けの説明と作業経験（スピード重視）
				品名、加工方法を判別しての品名呼出しからラベル貼付け作業
				（個数、形態別に数種を経験）
8	共通）うろこ取り	10mn	部下または担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学　作業経験
	雑魚わたぬき	20mn		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学　作業経験
	雑魚3枚おろし	30mn		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学　作業経験
	いわし開き	20mn		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学　作業経験
	刺身担当）簡易刺身の調理	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学　作業経験
				（柵取り済のマグロ、ハマチの）単品簡易刺身の調理
				商品仕様書の説明　調理経験
	単品盛の製造	1h		単品の刺身の製造
	単品盛の製造			商品仕様書による、盛付、量目の確認、説明
	タコ、イカの調理	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　調理経験
	白身魚、貝の調理	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　調理経験
	盛り合わせの製造	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　調理経験
	調理担当）アジの開き	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験（サバでも可）
	カレイのわたぬき～切身	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	メバルのわたぬき～調理	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	切身の製造	2h		商品仕様書の確認（量目、加工の種類）、説明
	切身の製造			技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	皮ひき（鯛）	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	刺身用生魚のブロック加工	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	大型魚の皮ひき	2h	部門チーフまたは担当者	商品仕様書の確認（量目、加工の種類）、説明
	切身製造			技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
9	部門分類体系説明	30mn	部門チーフ	部門の分類体系説明と商品の確認（現状での取扱商品で）
	当日（現在）の棚割り説明
	品出し作業	1h	部門チーフまたは担当者	使用する器具の使用方法、作業の方法、留意点説明、作業経験
	品出し作業			定番陳列の方法、注意点説明　作業経験
	補充陳列のポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	重点管理商品、PI、日販数量の目安、売り切りの考え方説明
			部門チーフまたは担当者	先入れ先出しの実施方法説明、同時に実施する作業項目の説明
				先輩社員の作業見学　作業経験
	特売、量販売場の陳列	1h	部門チーフまたは担当者	売場指示書、POP演出（売場演出基準）、実施の注意点説明
	テーマ販売の売場づくり			ダミーの使用方法説明　作業体験
	試食コーナーづくり	30mn	部門チーフまたは担当者	実施のための使用器具、使用方法、注意点説明　作業体験
10	床、ピット、壁面の清掃	1h	部門チーフまたは担当者	清掃の方法、使用器具、薬剤の説明、実施のレベル確認、所要時間、定位置、しまい方説明　作業経験
	作業台、シンク、備品の清掃	1h
	調理器具の清掃、管理	30mn		包丁の管理、保管　まな板の消毒、管理、その他の調理器具の清掃方法、管理の仕方説明　作業経験
	冷蔵庫、蘇生庫の清掃	20mn		清掃方法の説明　注意点　作業経験
	カウンタークロスの使用方法	20mn	部門チーフまたは担当者	使用方法（作業ごと）説明
	カウンタークロスの洗濯、管理	20mn		洗濯、消毒方法、使用薬剤、管理の場所、方法説明
	機器、設備の清掃	1h		グリル、冷塩水処理器等使用機器の清掃方法説明　作業経験
	清掃用具、薬剤の管理	10mn	部門チーフまたは担当者	管理方法、場所、補充の手続（発注のルール、発注先等）の説明
	清掃用具、薬剤の管理		本部担当者
11	在庫確認	1h	部門チーフまたは担当者	棚卸表の説明　商品のカウント方法、バック在庫商品の金額換算の方法の説明　実際の商品での確認　作業体験
	定番商品の発注	1h×　　　　　　担当品群数	部門チーフ	単品、品種での販売数量把握の方法説明　PI値説明　販売予測の考え方　品群（商品）ごとの特徴説明
	定番商品の発注			発注先、部門の発注方法、発注管理の方法説明　作業体験
	用度品、トレーの発注シールの発注	30mn	部門チーフまたは担当者	在庫確認内容、頻度、発注点、発注ロット、発注先、発注方法の説明　作業体験
	在庫の整理	1h	部門チーフまたは担当者	作業内容、目的の説明　作業経験
	棚卸作業	2h	部門チーフ	棚卸表の作成作業経験、チェック
	棚卸作業			棚卸後の計算作業説明　項目の意味の説明　値入率、粗利率の説明　算出作業の体験
12	見切り作業の実施	20mn	部門チーフまたは担当者	売場での見切り作業の内容、実施のポイント、注意点の説明　作業経験
13	包丁の研磨	15mn＋20mn	部門チーフまたは担当者	部門で使用する包丁の手入れの方法説明、（研磨の経験　20mn）
13	使用機器・器具のメンテナンス	30mn		パッカー、（オートパッカー）、ラベラー、プリンターの消耗品の取替え方法説明　作業経験
14	仕越し作業	15mn	部門チーフまたは担当者	通常、仕越しを実施する商品と形態、保管方法、場所、仕越しの量の説明　特売対応の仕方（考え方）の説明
14	仕越し作業			翌日使用のトレイの予冷数量の確認
15	閉店後の作業	1h	部門チーフまたは担当者	閉店後に実施する作業とその内容、実施方法の説明
				閉店後の回収商品、対応方法説明　作業経験
				終了時の確認項目の説明　作業経験

部門　　精肉　

№	JOB名	時間	担当	実施方法	#1	#2	#3
1	作業準備の説明	15mn	部門チーフ	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
				必要数量、温度設定等部門独自の項目の確認
		20mn	部門チーフまたは担当者	解凍商品の種類と方法、その後の処理の仕方説明　作業体験
				冷塩水の準備の仕方説明　作業体験
2	服装、装飾品のルール手指、手洗い	10mn	部門チーフ	作業に携わる際の部門の服装の考え方説明　手洗い、消毒の方法説明　　　　実施経験
2	作業開始前の用具の洗浄・殺菌	15mn	部門チーフまたは担当者	包丁、まな板、バット、スライサー等の作業開始前の衛生管理方法説明　　　　実施体験
3	伝票照合のルール	15mn	部門チーフ	部門の伝票照合と取扱のルール、保管場所等の説明
	伝票照合のルール			無伝、仮伝の取扱ルール説明　差異発生時の対応
	検品のポイントとルール	30mn	部門チーフ	部門の検品の実施方法の説明
	検品のポイントとルール			外観チェック商品、要注意商品、報告が必要な場合の対応の方法説明　　　　　　現品確認
	収納の方法	3h	部門チーフまたは担当者	主要商品の鮮度、品質の見分け方ビデオ研修
				（基礎知識として、同時に商品づくり、注意点も研修）
				自店での取扱方法、保管場所等実地確認
				温度帯による、収納までの作業の差異説明　保管作業の実施項目確認　　　　作業体験または現場確認
4	陳列開始前の売場準備	15mn	部門チーフまたは担当者	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
4	陳列開始前の売場準備			現場での確認、所要時間の明示　使用する用具、機器の説明
5	商品チェックのポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	商品ごとの鮮度チェックの方法、見分けるポイント、許容のレベル説明　　　　　現品での確認
	見切り処理とルール	30mn		再加工までの手順説明、ロスノートへの記入方法説明
	見切り処理とルール			見切りのルールと実施方法説明
6	冷塩水処理作業	1h	部門チーフまたは担当者	冷塩水処理の必要な商品と商品ごとの処理方法、冷塩水処理後の保管（または作業）方法、冷塩水処理に関する説明と作業体験
6	冷塩水の作成	15mn		塩水の作成方法の説明、塩水の取替えの方法説明　作業経験
7	肉種、加工の種類確認	30mn	部門チーフまたは担当者	（現場の売場での取扱商品に対して）肉種の確認　加工の種類の確認、説明
	プリンター使用の値付け	1h	部門チーフまたは担当者	部門で使用のプリンター、ラベル発行器の説明　使用経験
	プリンター使用の値付け			商品仕様書、部門ルールによるラベル、プロモーションシールの貼り付けの説明と作業経験（スピード重視）
	（肉種、用途・加工方法の判別）			品名、加工方法を判別しての品名呼出しからラベル貼付け作業
	（肉種、用途・加工方法の判別）			（個数、形態別に数種を経験）
	スライスの盛付	2h	部門チーフまたは担当者	（主要商品、季節商品はビデオ研修終了後）
	切身の盛付			現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	フィルム巻き　シール演出			商品仕様書での確認（個数、形態別に数種を体験）
	仕入商品（加工済）の商品化	30mn		現場の売場での取扱商品に対しての説明と作業経験
	仕入商品（加工済）の商品化			商品化の方法、シール等演出、注意点説明と作業経験
	商品再加工	2h	部門チーフまたは担当者	（現場の売場での取扱商品に対して）リパック作業の説明
	商品再加工			再加工、商品化までの作業経験（数種類）
	試食の準備	1h	部門チーフまたは担当者	カットの方法　盛付の仕方説明　作業体験
	原材料（仕掛品）の収納	20mn	部門チーフまたは担当者	小割り肉、仕掛品の収納の方法、注意点説明　作業経験
	原材料（仕掛品）の収納			鶏肉の収納方法説明、現場確認　作業経験
8	包丁の正しい使用法	30mn	部下または担当者	技術研修ビデオによる学習　種類、用途、使用法についての先輩社員の説明、作業見学
	チョッパーの使用（挽肉）	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　注意点　作業経験　保管（調理後の処理）
	鶏肉の加工	1h×3		品群・加工方法・難易度等で3つ程度に分割
	鶏肉の加工	20mn		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　注意点　作業経験
	パーツの小割り（モモ）	2h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　注意点　作業経験
	筋ひき作業	2h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　注意点　作業経験
	手切り作業（焼肉、豚一口カツ）	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、説明　注意点　商品仕様書による確認（大きさ等）　作業経験
	スライサーによる作業ハム、豚、牛	各1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明
	（筋ひき、脂取り、成形）	(20mn)		スライス作業前の下拵え説明　作業経験
	豚肉のスライス（モモ・バラ）	(1h)		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　商品仕様書による盛付確認　調理経験
	牛肉のスライス（ロースしゃぶしゃぶ・モモうす切り焼肉）	(1h)
	生食の製造	1h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	生食の製造			商品仕様書の確認（量目、盛付）、説明
	その他の手切り商品（ブロック肉、サイコロステーキ等）	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験　商品仕様書の確認
	高付加価値商品の製造（丸更盛、ギフト）	1h	部門チーフまたは担当者	先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験　商品仕様書の確認
9	部門分類体系説明	30mn	部門チーフ	部門の分類体系説明と商品の確認（現状での取扱商品で）
	当日（現在）の棚割り説明
	品出し作業	30mn	部門チーフまたは担当者	使用する器具の使用方法、作業の方法、留意点説明、作業経験
	品出し作業			定番陳列の方法、先入先出、注意点説明　作業経験
	補充陳列のポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	重点管理商品、PI、日販数量の目安、売り切りの考え方説明
			部門チーフまたは担当者	先入れ先出しの実施方法説明、同時に実施する作業項目の説明
				先輩社員の作業見学　作業経験
	特売、量販売場の陳列	1h	部門チーフまたは担当者	売場指示書、POP演出（売場演出基準）、実施の注意点説明
	テーマ販売の売場づくり			ダミーの使用方法説明　作業体験
	試食コーナーづくり	30mn	部門チーフまたは担当者	実施のための使用器具、使用方法、注意点説明　作業体験
10	床、ピット、壁面の清掃	1h	部門チーフまたは担当者	清掃の方法、使用器具、薬剤の説明、実施のレベル確認、所要時間、定位置、しまい方説明　作業経験
	作業台、シンク、備品の清掃	1h
	調理器具の清掃、管理	30mn		包丁の管理、保管　まな板の消毒、管理、その他の調理器具の清掃方法、管理の仕方説明　作業経験
	冷蔵庫、蘇生庫の清掃	20mn		清掃方法の説明　注意点　作業経験
	カウンタークロスの使用方法	20mn	部門チーフまたは担当者	使用方法（作業ごと）説明
	カウンタークロスの洗濯、管理	20mn		洗濯、消毒方法、使用薬剤、管理の場所、方法説明
	清掃用具、薬剤の管理	10mn	部門チーフまたは担当者	管理方法、場所、補充の手続（発注のルール、発注先等）の説明
	清掃用具、薬剤の管理		本部担当者
11	在庫確認	1h	部門チーフまたは担当者	棚卸表の説明　商品のカウント方法、バック在庫商品の金額換算の方法の説明　実際の商品での確認　作業体験
	定番商品の発注加工、豚、牛、鶏、内臓、生食	各1h×2	部門チーフ	単品、品種での販売数量把握の方法説明　PI値説明　販売予測の考え方　品群（商品）ごとの特徴説明
	定番商品の発注加工、豚、牛、鶏、内臓、生食			発注先、部門の発注方法、発注管理の方法説明　作業体験
	用度品、トレーの発注シールの発注	30mn	部門チーフまたは担当者	在庫確認内容、頻度、発注点、発注ロット、発注先、発注方法の説明　作業体験
	在庫の整理	1h	部門チーフまたは担当者	作業内容、目的の説明　作業経験
	棚卸作業	2h	部門チーフ	棚卸表の作成作業経験、チェック
	棚卸作業			棚卸後の計算作業説明　項目の意味の説明　値入率、粗利率の説明　算出作業の体験
12	見切り作業の実施	20mn	部門チーフまたは担当者	売場での見切り作業の内容、実施のポイント、注意点の説明　作業経験
13	包丁の研磨	15mn	部門チーフまたは担当者	部門で使用する包丁の手入れの方法説明、（研磨の経験　20mn）
	使用機器・器具のメンテナンス	30mn		パッカー、（オートパッカー）、ラベラー、プリンターの消耗品の取替え方法説明　作業経験
	機器、設備の清掃	1h		パッカー、冷塩水処理器等使用機器の清掃方法説明　作業経験
	機器、設備の清掃			スライサー、チョッパーの分解の仕方説明　機器、部品の清掃方法説明　作業経験
	スライサー本体の清掃	30mn	部門チーフまたは担当者	清掃方法、注意点説明　作業経験
14	仕越し作業	15mn	部門チーフまたは担当者	通常、仕越しを実施する商品と形態、保管方法、場所、仕越しの量の説明　特売対応の仕方（考え方）の説明
14	仕越し作業			翌日使用のトレイの予冷数量の確認
15	閉店後の作業	1h	部門チーフまたは担当者	閉店後に実施する作業とその内容、実施方法の説明
				閉店後の回収商品、対応方法説明　作業経験
				終了時の確認項目の説明　作業経験

部門　　惣菜　

№	JOB名	時間	担当	実施方法	#1	#2	#3
1	作業準備の説明	15mn	部門チーフ	早番担当者が作業開始前に実施する準備項目と実施レベルの説明
				必要数量、温度設定等部門独自の項目の確認
		10mn	部門チーフまたは担当者	使用機器の操作説明　注意点
2	服装、装飾品のルール手指、手洗い	15mn	部門チーフ	作業に携わる際の部門の服装の考え方説明　手洗い、消毒の方法説明　　　　　　実施経験
2	作業開始前の用具の洗浄・殺菌	10mn	部門チーフまたは担当者	包丁、まな板、バット等の作業開始前の衛生管理方法説明　実施体験　クリーン手袋使用作業の確認
3	売場準備	10mn	部門チーフまたは担当者	作業の項目と内容の説明、実施体験
4	商品チェックのポイント	20mn	部門チーフまたは担当者	商品ごとの品質チェックの方法、盛付け手直しの許容のレベル説明　　　　　　　　　　現品での確認
	見切り処理とルール	20mn		廃棄、再加工までの手順説明、ロスノートへの記入方法説明
	見切り処理とルール			見切りのルールと実施方法説明
5	プリンター使用の値付け	1h	部門チーフまたは担当者	部門で使用のプリンター、ラベル発行器の説明　作業経験
	プリンター使用の値付け			商品仕様書、部門ルールによるラベル、プロモーションシールの貼り付けの説明と作業経験（スピード重視）
	（商品の判別）			品名、容量等を判別しての品名呼出しからラベル貼付け作業
	（商品の判別）			（商品別に数種を経験）
	仕入商品（加工済品）の商品化	20mn	部門チーフまたは担当者
	米飯の仕込み	20mn	部門チーフまたは担当者	洗米の方法、炊飯器等の使用方法、タイマーのセット説明　作業経験
	寿司飯の製造	40mn	部門チーフまたは担当者	酢合せの方法説明　ポイント説明　作業経験
	寿司ロボットの使用	40mn	部門チーフまたは担当者	下拵えの説明、操作手順、作業方法説明　作業経験
	（寿司）握り寿司の製造	1h	部門チーフまたは担当者	商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　先輩社員の作業見学　作業経験
	盛り合わせ寿司の製造	30mn		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業経験
	巻き寿司の製造	1h		製造器具の使用法、作業手順説明　商品仕様書による内容の確認
	ちらし寿司の製造	30mn		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　先輩社員の作業見学　作業経験
	巻き物のカット	30mn		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業経験
	（弁当）弁当の製造	30mn	部門チーフまたは担当者	商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　先輩社員の作業見学　作業経験
	丼物の製造	1h		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　先輩社員の作業見学　作業経験
	（天ぷら）衣の作成	30mn	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　作業経験
	フライヤーの使用	10mn		使用方法、注意点説明
	天ぷらの製造	2h		技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　商品毎の投入量、時間説明　調理経験（各種類を経験）
	盛り合わせの製造	20mn		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　作業経験　調理手順書による確認
	（フライ）
	（フライヤーの使用	10mn	部門チーフまたは担当者	使用方法、注意点説明
	フライの製造	1h	部門チーフまたは担当者	技術研修ビデオによる学習　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　商品毎の投入量、時間説明　調理経験
	二度揚げ	20mn		調理手順書による確認　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験
	フライヤーでの原料揚げ	20mn		手順説明　注意点　調理経験　調理手順書による確認
	オードブルの製造	40mn		商品仕様書による内容、盛付けの確認　作業方法説明　作業経験　調理手順書による確認
	（中華）
	（フライヤーの使用	10mn	部門チーフまたは担当者	使用方法、注意点説明
	調理中華の製造	2～3h	部門チーフまたは担当者	調理手順書による確認　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験（各商品毎）　商品仕様書による内容、盛付けの確認
	餃子、シュウマイ	1h		調理手順書による確認　先輩社員の作業見学、ポイントの説明　調理経験（各商品毎）　商品仕様書による内容、盛付けの確認
	商品の盛付け	30mn	部門チーフまたは担当者	商品仕様書による内容、盛付けの確認　主要商品を体験
	シール演出
	材料の保管	10mn	部門チーフまたは担当者	仕掛品の仕置き時の収納、作業終了時の収納場所、方法説明
6	部門分類体系説明	30mn	部門チーフ	部門の分類体系説明と商品の確認（現状での取扱商品で）
	当日（現在）の棚割り説明			コーナー、フェイシングの説明
	品出し作業	1h	部門チーフまたは担当者	使用する器具の使用方法、作業の方法、留意点説明、作業経験
	品出し作業			定番陳列の方法、先入先出、注意点説明　作業経験
	補充陳列のポイント	30mn	部門チーフまたは担当者	重点管理商品、PI、日販数量の目安、売り切りの考え方説明
	補充陳列のポイント		部門チーフまたは担当者	同時に実施する作業項目の説明　先輩社員の作業見学　作業経験
	特売、量販売場の陳列	30mn	部門チーフまたは担当者	売場指示書、POP演出（売場演出基準）、実施の注意点説明
	テーマ販売の売場づくり			作業体験
	試食コーナーづくり	30mn	部門チーフまたは担当者	商品のカット　実施のための使用器具、使用方法、注意点説明　作業体験
7	床、ピット、壁面の清掃	1h	部門チーフまたは担当者	清掃の方法、使用器具、薬剤の説明、実施のレベル確認、所要時間、定位置、しまい方説明　作業経験
	作業台、シンク、備品の清掃	1h
	調理器具の清掃、管理	30mn		包丁の管理、保管　まな板の消毒、管理、その他の調理器具の清掃方法、管理の仕方説明　作業経験
	冷蔵庫、蘇生庫の清掃	20mn		清掃方法の説明　注意点　作業経験
	カウンタークロスの使用方法	20mn	部門チーフまたは担当者	使用方法（作業ごと）説明
	カウンタークロスの洗濯、管理	20mn		洗濯、消毒方法、使用薬剤、管理の場所、方法説明
	清掃用具、薬剤の管理	10mn	部門チーフまたは担当者	管理方法、場所、補充の手続（発注のルール、発注先等）の説明
	清掃用具、薬剤の管理		本部担当者
8	伝票照合のルール	15mn	部門チーフ	部門の伝票照合と取扱のルール、保管場所等の説明
	伝票照合のルール			無伝、仮伝の取扱ルール説明　差異発生時の対応
	検品のポイントとルール	30mn	部門チーフ	部門の検品の実施方法の説明
	検品のポイントとルール			外観チェック商品、要注意商品、報告が必要な場合の対応の方法説明　　　　　　現品確認
	収納の方法	3h	部門チーフまたは担当者	主要商品の鮮度、品質の見分け方、取扱い方ビデオ研修
				（基礎知識として、同時に商品づくり、注意点も研修）
				自店での取扱方法、保管場所等実地確認
				温度帯による、収納までの作業の差異説明　保管作業の実施項目確認　　　　作業体験または現場確認
9	在庫確認	1h	部門チーフまたは担当者	棚卸表の説明　商品のカウント方法、バック在庫商品の金額換算の方法の説明　実際の商品での確認　作業体験
	原料、仕入れ商品の発注	1h×2	部門チーフ	単品、品種での販売数量把握の方法説明　PI値説明　販売予測の考え方　品群（商品）ごとの特徴説明
	原料、仕入れ商品の発注			発注先、部門の発注方法、発注管理の方法説明　作業体験
	用度品、トレーの発注シールの発注	30mn	部門チーフまたは担当者	在庫確認内容、頻度、発注点、発注ロット、発注先、発注方法の説明　作業体験
	在庫の整理	30mn	部門チーフまたは担当者	作業内容、目的の説明　作業経験
	棚卸作業	2h	部門チーフ	棚卸表の作成作業経験、チェック
	棚卸作業			棚卸後の計算作業説明　項目の意味の説明　値入率、粗利率の説明　算出作業の体験
10	包丁の研磨	15mn	部門チーフまたは担当者	部門で使用する包丁の手入れの方法説明、（研磨の経験　20mn）
	使用機器・器具のメンテナンス	30mn		パッカー、（オートパッカー）、ラベラー、プリンターの消耗品の取替え方法説明　作業経験
	機器、設備の清掃	1h		パッカー、グリル、コンベクション等使用機器の清掃方法説明
	機器、設備の清掃			寿司ロボット等分解清掃機器の分解の仕方説明　機器、部品の清掃方法説明　作業経験
	フライヤーの清掃	30mn	部門チーフまたは担当者	清掃方法、注意点説明　油の取り替え方法説明　作業経験
	フライヤーの清掃			天かすの処理方法、注意点説明　廃油の処理方法説明
11	見切り作業の実施	20mn	部門チーフまたは担当者	売場での見切り作業の内容、実施のポイント、注意点の説明　作業経験
12	仕越し作業	30mn	部門チーフまたは担当者	通常、仕越しを実施する商品と形態、保管方法、場所、仕越しの量の説明　特売対応の仕方（考え方）の説明
12	仕越し作業			タイマーのセット等明日のための準備事項、内容説明　作業経験