小売ICT活用最前線第2回生鮮部門「利益コントロールで脱！どんぶり勘定」大作戦！【前編】

第2回目は生鮮部門の「利益」コントロールについて事例を交えながらご紹介してゆきたいと思います。

●「利益管理」と「ＫＫＤ（勘・経験・度胸）」

当たり前の事ですが、企業が永続的持続を行ってゆく上で重要なテーマとなるのは、営業上の「利益」をいかに管理するか！？という点にかかってきます。

多品種、多品目を取扱い、不特定多数の顧客を相手に商売を行う小売業にとって、その「利益」を正確に把握することは非常に難しい事です。

アームズ本部システムのような基幹システムがうまく処理をしてくれて、初めて正確な数字の把握が可能となりますが、それらをもし手作業で行わなければならないとしたら・・・今やある程度の規模以上の小売業では、基幹システム無しでは非効率すぎて成り立たない業界となっています。
今でこそコンピュータが当たり前の世界ですが、昔はそれこそどんぶり勘定しかできなかったことでしょう。

利益管理の難しい小売業の中にあって、特にその難易度が高いのが、食品を扱う小売業です。中でも生鮮食品は格別で、厳密な日々の利益管理を実施するにはシステムの手助けだけではなく、売場担当者の管理レベルも高度なものが求められます。

それゆえに、規模の小さな食品小売業（スーパーマーケット）では、どんぶり勘定とまでは行かないものの、棚卸までの間は、かなり大雑把に利益を判断せざるを得ない、という企業も多いのはないでしょうか。
だからこそ今までは、生鮮食品部門ではベテラン職人のＫＫＤ（勘・経験・度胸）が重要なファクターとなっていたわけです。

しかし、ここでよく考えてみなければなりません。
食品小売業（スーパーマーケット）における生鮮食品の売上割合は概ね５０％前後と考えて良いと思います。利益率は生鮮食品の方が一般食品より高いため、利益の割合はもっと高くなります。

という事は、生鮮部門の利益管理が不十分な企業では、事実上、企業の生殺与奪は不確かなＫＫＤに握られている！？と同義と言えなくもありません・・・

機械ではなく人が中心となる業務の中では、勘も経験も度胸も、もちろん重要な要素となります。
ただし、すべてが正しい方向に向かっている時は良いのですが、それが正しいかどうかを判断する為には「数値」が必須になってきます。
個人商店ならまだしも、会社組織を存続させ続けるには、数字に裏打ちされた行動が求められるからです。

また、管理に数値を積極的に用いる事によって、嬉しい副作用もあります。個人個人の能力はより高度なレベルに高められ、時には絶大な業績アップに繋がったり、個人のモチベーションの高まりや、仲間同士の信頼の醸成にも繋がってくるのです。

ゆえに、たとえ数値管理が難しい生鮮部門であっても、いや、難しい部門だからこそ「利益」を数値で管理することが、非常に重要なポイントなのです。

下記動画は、弊社支援スーパーマーケットのある店舗での店長と水産部門のチーフのミーティングの様子を収めた動画です。左側の水産チーフは入社3、4年目の女性社員です。
毎日、利益を確認し、上長と一緒に売場づくりを考える事で、社歴の古い他の水産ベテランチーフに引けを取らない実績を作っています。